到饭店吃饭，所有人都会注意餐具、台面等是否干净、卫生，却很少留心菜单是否清洁，也因此忽视了菜单上的致病菌导致的“病从口入”。记者在北京东直门几家颇具规模的餐厅看到，就餐的大部分顾客，都会先去洗手，然后仔细认真地多次翻看菜单，而点菜后就开始直接进餐了，几乎没有人想到刚刚洗干净的手又拿起沾满细菌的菜单可能对健康造成的危害。

　　据有关部门的调查显示，一份反复使用数月的菜单，特别是卫生状况较差的中小餐馆的菜单平均带菌数可达500万个，包括大肠杆菌、沙门杆菌、葡萄球菌、乙肝病毒及肉眼看不见的寄生虫卵等。由于餐馆四季保持室温，沾满油渍的菜单往往更适于病菌滋生，使得附在菜单表面的细菌存活的时间会相当长。

　　北京友谊医院主任医师王润华认为，如果不及时擦洗或定期更换，餐馆菜单可能会成为各种病菌循环传播的“通道”。如传染性肝炎患者接触过的菜单，他有可能把汗渍留到了菜单上。如果没有及时消毒，那通过汗渍就有可能把肝炎传染给他人。还有些病菌在身体的潜伏期较长，像幽门螺杆菌，往往接触数日才能出现胃肠不适的情况，更容易被人们所忽视。一些肠道疾病、呼吸道疾病，都有可能通过菜单传染。

　　王主任提醒，菜单就像钱币一样，是公共流动的物品，大多数人会在数钱后认真地洗手，但在点完菜后往往不洗手就开始进餐，特别是对于有些需要直接用手吃的菜，像烤鸭、京酱肉丝等，很容易将病菌吃进去。

　　王大夫建议，尽可能选择卫生条件好的饭店，不妨改变就餐的程序，先点菜然后再去洗手，或者在使用菜单后用消毒纸巾仔细擦手。需要注意的是，当感到身体疲乏、工作压力大、心情不佳时，身体的抵抗力下降，任何病菌都会“乘虚而入”，在外进餐时最好把点菜的机会让给别人———特别是平时胃肠功能不好的人，点菜时应尤为注意。》》

健康提示：香菇防肿瘤

　　香菇味甘性平，归胃、肝经，有滋补强壮、益气健胃、预防肿瘤的功效。适用于老年人身体虚弱、食少纳差、中气不足及冠心病、肿瘤患者的辅助治疗，是药食同源之品。

　　香菇的保健用量为每日10～20克。食用方法：1.体质虚弱，畏寒怕冷，易患感冒者。香菇10克，用水泡发后，切为细丁，加水适量，煮1小时。鸡蛋1个，打破搅拌后，入香菇沸水中成为碎片，加调料少许，服食。每日1次。2.肿瘤放化疗后，体质虚弱、消化不良者。香菇20克，泡开切碎，西洋参5克，麦冬5克，黄芪10克，鸡脯肉100克，加水适量，炖煮1～2小时，食肉喝汤。3.用于慢性肝炎的辅助性治疗。香菇20克，童子鸡1只（切为小块），炖煮1～2小时，食肉喝汤。4.香菇中含钾量较高，适用于低血钾患者。在日常饮食中多用香菇做菜做汤，可提高血钾水平。》》

生活窍门：羊肉去膻小窍门

　　羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

　　★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

　　★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

　　★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。